芝麻种子萌发过程中主要组分的变化

作者：张瑞; 郑永战^*; 李晨曦; 刘艳阳; 梅鸿献; 汪学德^*

来源：河南农业科学, 2018, 47(12): 34-39.

DOI：10.15933/j.cnki.1004-3268.2018.12.006

• 芝麻
• 萌发
• 组分变化
• 相关性

对不同萌发时间芝麻种子的主要组分进行测定,并进行相关性分析,研究芝麻种子萌发过程中主要物质含量的变化规律,为芝麻芽苗菜的开发利用提供基础依据。结果表明:芝麻种子萌发过程中,胚根长度、胚轴长度、鲜质量增加,轴径无明显变化;驻芝19号、赣芝10号、郑芝HL05在萌发过程中粗纤维含量分别由3. 42%、3. 45%、3. 02%增加到8. 10%、9. 14%、8. 12%;总糖含量分别由12. 09%、10. 82%、10. 77%增加至30. 45%、30. 03%、23. 20%;粗脂肪含量均下降50%左右;总酚含量分别由1. 74、2. 28、6. 24 mg/g上升至13. 80、14. 15、13. 49 mg/g。芝麻种子萌发过程中亚油酸含量减少,亚麻酸含量增加。芝麻种子萌发过程中总糖含量与粗脂肪含量呈极显著负相关,与粗纤维含量、胚轴长度、胚根长度、轴径极显著正相关;粗纤维含量与粗脂肪含量呈极显著负相关,与胚轴长度、胚根长度、轴径呈显著正相关;粗脂肪含量与胚轴长度、胚根长度、轴径呈极显著负相关。综上,芝麻种子萌发过程中主要组分含量变化的转折点是萌发24 h,萌发0～72 h,总糖、粗纤维、总酚含量增加,粗脂肪含量下降,主要脂肪酸组成无明显变化,总不饱和脂肪酸含量大于80%。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学; 河南省农业科学院