清香型产区烤烟游离氨基酸与感官质量的关联分析

作者：周芸; 过伟民^*; 李小兰; 周晓; 王学杰; 郭建华; 韩加所; 张仕祥; 戴华鑫; 牟文君

来源：烟草科技, 2018, 51(11): 28-35.

DOI：10.16135/j.issn1002-0861.2017.0557

• 烤烟
• 清香型
• 游离氨基酸
• 感官质量
• 相关性

为明确烤烟游离氨基酸与感官质量的关系,连续两年采集制备了我国闽西、滇东、川西南3个清香型典型产地中部和上部不同质量特征的烟叶样品,分产地、年份、部位系统分析了游离氨基酸含量(质量分数)及构成指标与感官质量指标的相关性。结果表明:(1)清香型产区烟叶中的芳香族氨基酸、碱性氨基酸、酰胺类氨基酸、酸性氨基酸中的谷氨酸、脂肪族氨基酸中的丙氨酸和甘氨酸、羟基氨基酸中的丝氨酸、非蛋白氨基酸中的γ-氨基丁酸等12种游离氨基酸含量与感官质量呈稳定负相关。(2)碱性和芳香族氨基酸占游离氨基酸总量比例与感官质量呈稳定负相关,脯氨酸占游离氨基酸总量比例与感官质量表现出正相关的规律。清香型产区烟叶游离氨基酸与感官质量的关联较强。

• 单位
  云南省烟草公司曲靖市公司; 广西中烟工业有限责任公司; 中国烟草总公司郑州烟草研究院