高效液相色谱法定量测定广西发酵麻笋风味标志物

作者：许蓉蓉^*; 韦淑钰; 徐梓健; 黄婞焱; 林华

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(15): 6056-6061.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.15.022

• 广西发酵麻笋
• 风味标志物
• 高效液相色谱法
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱法

目的建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)定量测定广西发酵麻笋有代表性的风味标志物的分析方法。方法运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对发酵麻笋进行挥发性成分分析,找出特征的风味标志物,再用高效液相色谱仪对特征的风味标志物进行定量测定。结果发酵麻笋在气相质谱中检出8种高响应挥发性物质,其中4-甲基苯酚面积百分比含量90.2%,为主要挥发性成分。建立高效液相色谱定量检测4-甲基苯酚的分析方法,该方法在0～232.5 μg/mL范围内线性关系良好,三水平加标方法回收率为90.5%～97.2%,相对标准偏差为0.3%～1.9%,检出限4.8 mg/kg,定量限14.4 mg/kg。结论本方法重现性好,检测灵敏度高,可用于广西发酵麻笋的风味定量控制。

• 单位
  广西科技大学