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摘要
试验分别利用产α-淀粉酶、蛋白酶、植酸酶以及β-甘露聚糖酶的功能性嗜酸乳杆菌对豆粕进行协同发酵，采用单因素试验研究了菌液接种量、发酵温度、发酵时间、液料比对酸溶蛋白含量的影响。在此基础上经过Box-Behnken设计试验，建立二次回归模型，得到最佳发酵条件为菌液接种量12.3%、发酵时间78.9 h、发酵温度36.8℃、液料比0.9 L/kg。在此条件下发酵豆粕，发酵豆粕的粗蛋白含量比发酵前提高了15.13%，酸溶蛋白含量提高了66.91%，半纤维素含量下降了24.93%，游离氨基酸含量是发酵前的11.62倍，胰蛋白酶抑制剂含量下降了91.68%，脲酶活性下降了95.67%，植酸含量下降了83.87%，发酵豆粕中的活菌数为1.37×1010 CFU/g。研究表明，该复合菌株发酵模式能够有效增加豆粕的营养成分，去除抗营养因子，从而提高豆粕的利用率，为发酵豆粕的工业化生产提供参考。
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