木瓜蛋白酶是一种来自于番木瓜的低特异性水解酶,在食品、日用品、药物开发等领域均有着广泛应用,目前高效提取木瓜蛋白酶的手段为双水相萃取法,并通过不同的手段修饰或固定化酶分子,由此提高木瓜蛋白酶的催化效率,使木瓜蛋白酶在工业化生产上有了更加巨大的应用潜力。外一些醇类溶剂对酶活性有不同影响,如正丙醇、丙二醇可以提高木瓜蛋白酶活性,丙三醇、乙二醇会抑制酶活性表达。
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