可再分散甲壳素纳米纤维的制备及其在稳定Pickering乳液中的应用

作者：董同珺; 魏孔菊; 双媛; 丁贝贝^*; 王学东; 丁文平

来源：食品科学, 2023, 44(24): 1-8.

• 甲壳素纳米纤维
• 再分散
• Pickering乳液
• 稳定剂

利用氯乙酸对部分脱乙酰化甲壳素进行羧甲基化处理，获得同时带有氨基和羧基的甲壳素纳米纤维（chitin nanofibers,ChNFs），所得ChNFs经干燥除去分散介质后可再次分散在超纯水中，再分散前后ChNFs的长径比变化不大。ChNFs还可以有效稳定Pickering乳液，流变学结果显示乳液类型为O/W型乳液，当ChNFs质量分数大于0.5%时，所稳定的乳液（油相质量分数为10%）在90 d贮藏期内均表现出良好的稳定性。此外，ChNFs能在较大pH值范围（3～11）内稳定乳液。总体来看，ChNFs可作为一种新型Pickering稳定剂应用于食品生物领域保护和递送对pH值敏感的活性物质。

• 单位
  武汉轻工大学