决明胶功能性质及其在食品中的应用

作者：丁雅婷; 肖琼; 翁慧芬; 杨秋明; 陈福泉^*; 肖安风^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-13.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035898

• 决明胶
• 半乳甘露聚糖
• 功能特性
• 食品加工
• 应用

决明胶是以甘露糖和半乳糖为重复单元的天然聚合物，在食品工业中多用作增稠剂、乳化剂、泡沫稳定剂、增韧剂等。作为一种天然食品添加剂，决明胶在食品领域具有广阔的应用前景。该文通过综述决明胶的国内外发展现状、功能特性、性能改善以及决明胶在食品相关领域的应用研究进展，探讨决明胶目前研究存在的不足，对后续发展研究进行展望，以期为决明胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 集美大学