科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以西藏鸡爪谷为原料,超声波辅助碱法提取鸡爪谷淀粉,采用单因素试验与正交试验确定最佳提取工艺条件,并通过布拉班德黏度仪、红外光谱仪、X射线衍射仪和扫描电镜对鸡爪谷淀粉的特性和结构进行研究。结果表明:鸡爪谷淀粉的最佳提取工艺条件为pH 9.0、料液比1∶4 (g/mL)、超声时间60 min、超声功率180 W。在此工艺条件下,鸡爪谷淀粉得率为75.56%。鸡爪谷淀粉表面光滑,呈立体多边形,平均粒径7.13μm,属于A型淀粉晶型。淀粉糊化难易程度介于马铃薯淀粉和玉米淀粉之间,红外光谱图呈现出淀粉典型的特征吸收峰。该试验旨在为鸡爪谷在食品加工和深加工研究提供理论依据。
-
单位长春大学
