青稞鲜啤酿造工艺研究

作者：薛文华; 李京城; 蒋红梅; 蒋朋丽; 罗章^*; 张国强^*

来源：西藏农业科技, 2018, 40(S1): 26-29.

• 青稞
• 啤酒
• 酿造工艺

青稞鲜啤是以青稞为主要原料,经发芽、糖化、过滤、发酵酿制而成的起泡的、低酒精度的饮品。为了得到风味纯正的青稞鲜啤,通过单因素和正交试验,探讨青稞发芽时间,啤酒花添加量及麦芽浓度对青稞鲜啤的风味影响。结果表明,青稞发芽天数4d,啤酒花添加量0.06%,麦芽汁浓度为10°P较为适宜,所得的青稞鲜啤清澈透亮、泡沫细腻、有明显的酒花香气。

• 单位
  西藏农牧学院; 安徽工程大学