苹果醋生产工艺研究

作者：李莉; 田士林

来源：安徽农业科学, 2006, (16): 4098-4099.

• 苹果醋
• 酒精发酵
• 醋酸发酵 Apple vinegar
• Alcohol fermentation
• Acetic acid fermentation

以富士苹果为原料,探讨了酿制苹果醋的生产工艺和成品品质,研究了发酵过程中酒度、糖度和酸度的变化,确定了苹果醋生产的最佳工艺流程和生产条件。制得成品中含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种时尚的保健饮品。

• 单位
  黄淮学院