乳及乳制品消毒杀菌技术研究进展

作者：蔡金文; 潘迎春; 唐金泉; 陈跃平

来源：山东工业技术, 2016, (17): 274-275.

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2016.17.242

• 乳制品
• 杀菌技术
• 热杀菌
• 冷杀菌
• 物理化学杀菌
• 巴氏杀菌乳

乳制品,以牛羊奶等为主要原料,经加工制成的各种食品,也叫奶油制品。乳制品杀菌是重中之重,杀灭对人体有害的致病菌,使牛乳成为安全的食品。本文概述了一些乳及其乳制品消毒杀菌的技术,主要包括热杀菌、冷杀菌、物理化学杀菌三种方法。在这个其中热杀菌方法主要包括三种(三个不同温度的杀菌方法):低温长时杀菌(简称LTLT)、高温短时杀菌(简称HTST)和超高温瞬时杀菌(简称UHT)。冷杀菌方法比较多,分别是脉冲高压电场;脉冲强光;高压技术;辐射技术;高速离心技术;脉冲强磁场;高压二氧化碳;高压均质等等。物理化学方法主要就是射线、高压以及过氧化氢。还详细介绍了巴氏杀菌乳的加工流程,为进一步有效的利用这些方法做提供参考。

• 单位
  江苏朸健生命科技发展有限公司