从脲酶活性探讨不同海拔高度下豆浆机的健康安全

作者：孟晓山^*; 张晓

来源：家电科技, 2020, (02): 41-43.

DOI：10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2020.02.004

• 豆浆机
• 脲酶
• 沸点
• 海拔
• 分光光度法

为探讨不同海拔高度对豆浆机煮熟度性能的影响,研究测试了3款主流品牌的豆浆机在制备豆浆过程中脲酶活性的变化,考查了不同海拔1500m、3000m和4500m水沸点下豆浆中脲酶活性的变化规律,并探讨了采用分光光度计验证上述判定结果的可行性。研究发现,3款主流品牌豆浆机在海拔50m(39°53’N,116°21’E)下使用时所制豆浆中脲酶活性均达标。然而,海拔的上升、沸点的降低导致需要更长的时间才能将脲酶灭活,为设计高原专供豆浆机提供了依据。采用分光光度计在420nm工作波长下测定待测试样的吸光度,并以吸光度作为评判脲酶是否失活的依据,避免个体色觉差异造成误判,为推动相关标准方法的修订和完善提供了依据。

• 单位
  中国家用电器研究院