大蒜脱臭工艺的研究

作者：陈尚龙; 李超; 闫继德; 段绪军; 巫永华

来源：现代食品, 2021, (23): 71-73.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.021

• 大蒜
• 脱臭
• 深加工

研究加热漂烫法、蜂蜜浸泡法和恒温发酵法这3种方法对大蒜脱臭的效果,通过感官评价确定最佳脱臭工艺。结果表明,最好的脱臭方法是恒温发酵法,且条件为52℃恒温发酵9 d,为大蒜的进一步深加工提供有效的预处理方法。

• 单位
  徐州工程学院; 食品与生物工程学院