酶法辅助提取生姜姜辣素及其对山茶油抗氧化作用研究

作者：沈玉平; 刘玉; 谢依帆; 何春兰; 张祖姣^*

来源：中国粮油学报, 2023, 1-16.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000646

• 姜辣素
• 山茶油
• 提取
• 抗氧化
• 正交试验

油脂氧化是山茶油变质和品质降低的主要原因。姜辣素具有良好的抗氧化活性，提取的关键在于破坏生姜细胞结构。本研究采用单因素实验和正交实验研究了酶用量、酶解温度、酶解pH和酶解时间对姜辣素提取率的影响，并采用Schaal烘箱法研究了姜辣素提取物对山茶油的抗氧化作用。结果显示，淀粉酶和纤维素酶复合酶处理对姜辣素提取具有协同增效作用，最佳配比为3:2；单因素实验和正交实验优化后的最佳工艺条件为：酶用量15mg/g干姜粉，酶解温度55℃，酶解pH为5.5，酶解时间1.25h。在此条件下，姜辣素提取率为(4.75±0.07)%。姜辣素提取物对山茶油具有较好的抗氧化作用，其效果随提取物姜辣素浓度提高而增强，但与BHT仍有一定差距；8-姜酚、10-姜酚和6-姜烯酚与姜辣素提取物复配，均对山茶油抗氧化具有协同增效作用，其抗氧化效果接近BHT。研究结果对姜辣素的提取和山茶油抗氧化具有重要的理论指导意义和实际应用价值。

• 单位
  生物工程学院; 湖南科技学院