双酶分步酶解提取羊骨中可溶性钙

作者：王雪琦; 张珍^*; 徐红艳; 刘倩; 李晓叶; 郝旭东; 赵文宝; 周芸

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(15): 143-149.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020337

• 羊骨粉
• 木瓜蛋白酶
• 胃蛋白酶
• 酶解
• 可溶性钙

为提高羊骨的高值利用,研究了木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分步酶解提取羊骨中可溶性钙的最佳工艺条件。以羊骨粉为原料,游离钙含量为指标,通过单因素试验和响应面优化2种酶的酶解工艺,并在不同加入顺序和时间组合下进行分步水解,提取羊骨中可溶性钙。结果表明,木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的最佳酶解条件分别为酶解温度55、40℃,酶解时间均为4 h,酶解pH 6. 0、2. 5,加酶量5 000、5 300 U/g,所测实际游离钙含量是79. 02和1 008. 68 mg/100 g;在双酶各自最优酶解条件下,按先木瓜蛋白酶后胃蛋白酶的加入顺序,分别酶解3 h,游离钙含量达到了1 839. 14 mg/100 g,极显著高于单酶和其他组合(P <0. 01)。

• 单位
  庆阳市食品检验检测中心; 甘肃农业大学