冷泡工夫红茶关键加工工艺技术的比较研究

作者：师大亮; 崔宏春; 敖存; 赵芸; 余继忠; 黄伟红^*

来源：茶叶, 2023, 49(02): 80-85.

• 工夫红茶
• 冷冻工艺
• 干燥提香
• 品质提升

通过对不同品种、不同冷冻时间、不同干燥提香方式加工的冷泡工夫红茶茶样的感官评审及水浸出物含量的比较分析。结果表明，经48h冷冻工艺技术处理后的茶样叶底色泽红亮，发酵均匀，且水浸出物含量较对照提高10%-20%;三种不同干燥提香方式的比较结果表明炭焙提香工艺最优，表明采用冷冻48h处理结合炭焙提香的加工工艺技术生产的冷泡红茶品质最佳，该工艺生产冷泡红茶具有示范推广的可行性，尤其是原料较为粗大的品种采用冷泡红茶工艺技术所制干茶品质提升效果更为显著。

• 单位
  杭州市农业科学研究院