美藤果粕水溶性膳食纤维的抗氧化及免疫活性评价

作者：赵文俊; 陆思名; 彭东; 赵超凡; 杜冰; 黎攀

来源：食品科学, 2021, 1-13.

• 美藤果粕
• 膳食纤维
• 抗氧化
• 免疫活性
• 红外光谱

本研究对美藤果粕可溶性膳食纤维（Sacha Inchi soluble dietary fiber，SISDF）进行了抗氧化和免疫活性评价。利用离子色谱、凝胶色谱和傅里叶变换红外光谱等方法对SISDF进行结构鉴定。结果表明：SISDF的相对分子量为4.01×105 Da，是以吡喃糖为主链的大分子多糖。单糖组成中，半乳糖醛酸含量占比最大（46.49%），其次为鼠李糖（18.95%）、木糖（17.60%）和半乳糖（11.25%）等；当SISDF的质量浓度为2 mg/mL时，DPPH自由基清除率为68.57%、羟自由基清除率为69.83%、ABTS+自由基清除率为70.35%，表现出一定的抗氧化能力；在62.5～1000 μg/mL质量浓度范围内，SISDF能够增强RAW264.7巨噬细胞的增殖活性和吞噬活性（P＜0.01），提升RAW264.7巨噬细胞的NO，IL-1β，IL-6，TNF-α因子分泌水平。美藤果粕可溶性膳食纤维具有良好的抗氧化活性和免疫活性，具备天然食品抗氧化剂和消炎保健品的开发潜力。

• 单位
  华南农业大学