1-MCP通过调控香菇能量代谢抑制其采后褐变

作者：黄欣莉; 韩延超; 陈杭君; 房祥军; 吴伟杰; 刘瑞玲; 郜海燕

来源：食品科学, 2022, 1-9.

• 香菇
• 1-MCP
• 褐变
• 能量代谢

本试验研究了1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对香菇褐变和能量代谢的影响，探讨香菇能量代谢与褐变的关联，为香菇采后保鲜技术做一定的理论基础。分别采用0.25 mg/L、0.50 mg/L和0.75 mg/L三种浓度1-MCP熏蒸处理，研究其对香菇采后色泽、呼吸和能量代谢相关酶活性的影响。1-MCP能够有效降低香菇菇盖的褐变程度；且1-MCP处理后，香菇的呼吸作用得到抑制，呼吸强度降低，呼吸高峰推迟；同时，1-MCP处理能抑制香菇PPO酶活性；在1-MCP处理下，香菇在贮藏期间的能荷水平显著提高，子实体维持了较高的SDH酶活性、CCO酶活性和ATP酶活性。综合实验结果，1-MCP可以通过调节香菇的呼吸作用，降低PPO酶活性，维持子实体的能量水平和影响能量代谢相关酶活性，延缓香菇菇盖的褐变。

• 单位
  浙江省农业科学院