魔芋深加工与食品开发研究进展

作者：黄琳涵; 邓琳煜; 何欣; 刘雨颖

来源：食品安全导刊, 2023, (21): 175-178.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.21.015

• 魔芋
• 深加工
• 食品开发

魔芋是我国特色植物资源，含有丰富的葡甘聚糖，可进一步深加工成魔芋精粉、魔芋凝胶类食品、魔芋保健类食品等。本文综述了市面上常见的魔芋深加工类食品及魔芋食品开发研究进展，以期为魔芋深加工研究及产业化发展提供理论参考。

• 单位
  西南科技大学