发展预制菜产业的意义与前景——基于预制菜的食品属性

作者：赵福振; 杨格; 杨铭铎^*; 张璇

来源：中国调味品, 2022, 47(10): 215-220.

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2022.10.042

• 预制菜概念
• 成品
• 半成品
• 预制菜产业

近年来，预制菜作为一种新的餐饮食品类型，得到了社会各界的关注。预制菜指的是菜肴、面点，是最接近终端食品的一类食品。基于对其食品属性的分析，文章阐述了预制菜发展的科学意义、经济意义、社会意义、食品安全意义、营养健康意义以及学科建设意义，并对预制菜产业发展前景作出展望，以期对预制菜产业发展提供参考。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 顺德职业技术学院; 海南经贸职业技术学院