负载碳量子点的壳聚糖/谷朊蛋白复合膜在鲜切黄瓜保鲜中的应用

作者：田茂华; 严琳; 刘一飞; 于林静; 张盼盼; 李素云^*

来源：现代食品, 2022, 28(12): 103-106.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.12.024

• 碳量子点
• 壳聚糖/谷朊蛋白
• 鲜切
• 保鲜

为了提高鲜切黄瓜片的保鲜效果，本研究以厨余垃圾——香蕉皮作为碳量子点的合成原料，添加到壳聚糖/谷朊蛋白的成膜材料中，制备成负载碳量子点的壳聚糖/谷朊蛋白复合膜用于鲜切黄瓜保鲜的研究。结果表明，负载碳量子点的壳聚糖/谷朊蛋白复合膜表现出很好的保鲜效果，能够明显降低鲜切黄瓜片的腐烂率和失水率，延缓糖、酸的转化，减少维生素C的损失。研究表明，负载碳量子点的壳聚糖/谷朊蛋白复合膜能进一步提高保鲜效果，为研发新的果蔬保鲜技术和材料提供理论基础。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院