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摘要
<正>本实验采用单因素实验法和响应面实验法对家庭自制枣糕的原材料添加量和制作工艺进行了优化。实验通过感官评价法和质构仪检测对成品枣糕进行了评价，最终得出最佳的枣糕制作工艺：枣泥100g、面粉100g、红糖40g、鸡蛋100g、加热时间40min及加热温度160℃（上火）/180℃（下火）。枣糕其味香远，入口丝甜，含有维生素C、蛋白质、钙、铁等营养成分，既能补脾和胃、益气生津，又有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。
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单位黑龙江工业学院
