黄芪不同部位营养成分比较

作者：张永芳; 曹捷; 李侠; 张玉英; 陈凌心; 马育敏; 王建敏

来源：山西大同大学学报(自然科学版), 2022, 38(04): 5-21.

• 恒山野生黄芪
• 不同部位
• 营养成分

目的 探明黄芪各部位的营养价值。方法 以恒山自然保护区野生黄芪为原料，分别对其根、茎、叶、花、种子的营养成分进行比较，测定其蛋白质、糖类、氨基酸、维生素C含量，分析对比黄芪不同部位营养成分的异同。结果 叶的蛋白质含量最高，为14.964 mg/g；花的氨基酸、维生素C含量最高，分别为355.167、29.860 mg/g；根的糖含量最高，为258.283 mg/g。根的蛋白质、氨基酸含量最低，分别为2.546、66.500 mg/g；叶的糖含量最低，为95.825 mg/g；茎的维生素C含量最低，为1.126 mg/g。结论 不同部位的营养成分存在差异，黄芪的茎、叶、花可以作为食用、药用资源进一步开发利用。

• 单位
  山西大同大学; 生命科学学院