植物蛋白饮品以低脂肪、无胆固醇及功能性多，在近年来深受消费者青睐，产业发展迅速。椰子水因清凉消暑、生津止渴而具备植物基饮品多元化和高值化系列产品开发的基础。本文概述了椰子的综合利用现状、天然椰子水的营养及风味特色，提出椰子深加工的发展策略，重点探讨了新型营养饮品开发中的新技术，指出活性物质稳态化、益生菌发酵技术等研究思路，为天然椰子水产业的健康可持续发展提供参考。
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