咖啡鲜果无水加工技术

来源：云南农业, 2022, (11): 56.

<正>1技术概述1.1技术基本情况我国小粒咖啡鲜果以传统湿法（水洗）初加工方式为主，其工艺流程为鲜果→除杂→分级→脱皮（胶）→发酵→清洗→干燥→脱壳→分选→商品咖啡豆。不足之处一是用水量大，加工1 t咖啡鲜果用水量为3～6 t。二是环境污染大，治污难度高，初加工废水中果皮、果肉、糖类、果胶、CODcr、BOD等污染物浓度高，废水溶液呈酸性。三是成品咖啡豆级数不分，不同级别咖啡豆交混，严重影响了咖啡的品质，不利于咖啡提质增效。技术通过初加工技术创新，在提升咖啡品质和降低加工成本的前提下，污水达到零排放。