食窦魏斯氏菌SJ-02产胞外多糖发酵工艺优化

作者：陈媛; 贾斯斯; 胡露; 王博洋; 刘书亮^*

来源：食品与机械, 2018, 34(07): 194-199.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.040

• 食窦魏斯氏菌
• 胞外多糖
• 发酵

采用响应面法对影响食窦魏斯氏菌SJ-02(Weissella cibaria SJ-02)产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的发酵培养基组分和发酵条件进行优化。以EPS产量为指标,首先探究培养基中碳源、氮源对EPS产量的影响,结果表明,以MRS为基础培养基,维持2%葡萄糖不变、用1.5%大豆蛋白胨替代蛋白胨,可增加菌株SJ-02的EPS产量;在单因素试验基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计对影响EPS产量的因素进行优化,获得菌株SJ-02产EPS的最适发酵条件:接种量3.00%、培养时间34h、培养温度37℃,在此条件下理论预测EPS产量为335.03 mg/L,验证实验测得EPS产量为331.47mg/L,比未优化前提高了17%。

• 单位
  四川农业大学