硼氢化钠辅助增白琼脂工艺研究

作者：林坤城; 赫慧敏; 杨秋明^*; 肖琼; 翁惠芬; 肖安风

来源：内蒙古民族大学学报(自然科学版), 2018, 33(05): 376-382.

DOI：10.14045/j.cnki.15-1220.2018.05.002

• 琼脂
• 提取
• 增白
• 表征

琼脂是从红藻中提取得到的一种多糖分子,在食品、生物、医疗等方面应用较广.本文在碱法工艺提取江蓠琼脂的基础上,对琼脂增白工艺进行研究,以琼脂白度为考察指标,通过单因素试验确定了最佳提取条件:乙醇处理最佳条件为乙醇添加量20%,处理温度80℃,处理时间5 h,在此条件下,白度可达到41.83%;硼氢化钠处理最佳条件为硼氢化钠添加量0.8%,处理温度85℃,处理时间5 h,在此条件下,白度可达到44.67%.同时,对各工艺琼脂的部分理化指标,如白度、凝胶强度、粘度、融化温度、溶解温度、透明度、溶胀性,以及灰分、蛋白质、硫酸根、3,6-内醚半乳糖的含量进行了测定.

• 单位
  食品与生物工程学院; 福建省绿麒食品胶体有限公司; 集美大学