草鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白肽脱腥脱苦工艺研究

作者：鉏晓艳; 熊光权; 李新; 耿胜荣; 乔宇; 江洪有; 廖涛^*

来源：食品工业科技, 2014, 35(15): 232-235.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.042

• 酶溶性胶原蛋白肽
• 脱腥脱苦
• 纳滤
• β-环糊精

以草鱼鱼鳞提取的酶溶性胶原蛋白肽(papain soluble collagen peptide,PSCP)为研究对象,研究不同截留分子量纳滤膜对PSCP回收率的影响;并以正交实验L9(34)研究了不同β-环糊精添加量、水浴时间、水浴温度对PSCP腥苦味及回收率的影响;最后分析了PSCP中氨基酸的含量和比例。结果显示,纳滤膜截留分子量为400600u时,PSCP回收率最小(16.71%),推测PSCP分子量介于300600u之间。β-环糊精最佳包埋条件为:添加量4%、水浴温度70℃、水浴时间40min,在此条件下鱼鳞胶原蛋白肽的回收率为92.21%,感官评分为9.30,脱腥脱苦效果最好。PSCP氨基酸分析结果显示,有16种氨基酸含量大于1%,共占总氨基酸含量的99.07%,其中羟脯氨酸含量大于8%。该方法及优化后的工艺参数为工业化生产提供了依据。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所