UVC-GA抑制牡蛎肉质表面E. coli O157:H7生长

作者：甘晖; 关意寅; 王园园; 阮志德; 杨琼; 陈秀荔; 卢小花; 马华威^*; 吕敏^*

来源：现代食品科技, 2020, 36(11): 61-69.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.11.0421

• 牡蛎
• 没食子酸
• UV-C
• E. coli O157:H7
• 活性氧
• 醌

紫外辐射食没子酸抑菌液(UVC-GA)是通过紫外线短波(UV-C)辐照没食子酸(GA)开发一种新型光诱导增强GA抑菌的方法,将UV-C辐照GA 12 h形成新型UVC-GA抑菌液,E. coli O157:H7减少量达3.57 log cfu/mL,比GA显著高22.33倍。UVC-GA的抑菌活性受辐照时间、波长和p H的影响,60 min辐照后使E. coli O157:H7减少4.42 log cfu/mL,比紫外线中波UVB-GA和紫外线长波UVA-GA显著高64.25%和223.47%,p H 3下比p H 7和p H 11分别高94.23倍和87.62倍。UVC-GA加入苯磺酸(BSA)后抗菌活性显著降低至0.63 log cfu/mL(p<0.05),说明UVC-GA内的醌类化合物增强了其抗菌活性。加入活性氧(ROS)猝灭剂,UVC-GA比二甲基亚甲砜(DMSO)和甘露醇处理组比UVC-GA抗菌效果显著降低了4.56%和8.15%(p<0.05),且UVC-GA内有过氧化氢的生成及E. coli O157:H7氧化应激水平增加,表明ROS在UVC-GA的抗菌作用中也起着一定的作用。结果表明,UVC-GA可有效抑制牡蛎肉质表面E. coli O157:H7,正确处理UV-C辐照的GA可作为一种新型抑菌液应用于牡蛎或其它食品的抑菌。

• 单位
  广西壮族自治区水产科学研究院; 广西水产畜牧学校