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摘要
随着社会发展和生活水平的提高，人们对饮用水提出了更高的要求，包括越来越关注饮用水的口感。对近30年国内外有关饮用水口感的文献进行了综述，探究了水中主要成分与口感评价等级之间的关联以及关联背后的原因。饮用水的口感是由水中的无机成分和有机成分共同决定的。无机成分中阳离子决定了主要味调，阴离子发挥协调作用，离子含量处于中低水平时口感较好。有机成分主要通过嗅觉、味觉对水味造成负面影响，产生不良口感的浓度从ng/L到mg/L级别，跨度较大。水味除了受成分的种类和浓度影响外，还与成分之间的协同、拮抗作用有关。我国居民在饮食习惯、身体素质等方面与国外存在较大差别，目前国内有关饮用水口感的研究较少，这方面工作的突破有助于指导水处理行业制备高品质的饮用水，提升国民生活的幸福指数，意义深远。
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单位清华大学; 环境模拟与污染控制国家重点联合实验室
