畜禽肉的感官指标与放心肉的选择

作者：王剑飞; 高魁; 褚震芳

来源：当代畜禽养殖业, 2016, (11): 48.

DOI：10.14070/j.cnki.15-1150.2016.11.045

• 放心肉
• 感官指标
• 禽肉
• 肉类
• 肉制品
• 鲜肉
• 粘手
• 生产日期
• 脂肪
• 肉食品

<正>1新鲜肉的选择(1)新鲜猪肉按感官指标可分为一级鲜肉、二级鲜肉和变质肉。一级鲜肉肌肉红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手。指压陷窝立即恢复,具有鲜肉正常的气味。肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味;二级鲜肉肉色灰暗,脂肪缺乏光泽,外表干燥粘手,新切面湿润,指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复,有氨味或酸味。肉汤稍微浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,无鲜味;变质肉(不能供食用)无光泽,脂肪呈灰绿色,

• 单位
  河套学院