番茄牛肉干的研制

作者：毕海丹

来源：肉类研究, 2010, (01): 26-29.

• 番茄酱
• 牛肉干
• 配方 tomato ketchup
• beef jerky
• formula

在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品--番茄牛肉干。通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:鲜牛肉100g,番茄酱添加量为20g,食盐添加量为1g,白砂糖添加量为9g,最后干重为50g。

• 单位
  枣庄学院