酱香型白酒中风味物质的成因研究现状

作者：刘婧玮; 蒋英丽; 沈毅; 刘宇驰; 罗爱民

来源：酿酒科技, 2013, (05): 85-89.

DOI：10.13746/j.njkj.2013.05.031

• 微生物
• 酱香白酒
• 酱香物质 microbe
• Jiang-flavor liquor
• Jiang-flavor substances

概述了酱香型白酒的生产现状,简介酱香型白酒中风味物质的组成及特点,分析了微生物在酱香型白酒酿造中的作用并对其发展前景进行展望。

• 单位
  四川大学