平菇速冻贮藏

作者：龙江

来源：农村新技术, 2018, (02): 54.

<正>工艺流程:原料选择→整理分级→烫漂→冷却→沥水→装袋→速冻→低温贮藏。1.原料选择与分级。平菇原料应新鲜完整,色泽正常呈灰白色,菇盖边缘裂纹浅,菇盖直径3厘米以上,菇柄长度剪成1厘米。剔除腐烂变质的菇体,去除培养料杂质。用流水将菇体冲洗干净,把成丛的菇体分成单个,并按菇盖直径分成大、中、小3个级别。2.烫漂与冷却。加清水于烫漂槽