芜菁山楂复合饮料配方优化及其对运动耐力的影响

作者：赵云龙

来源：食品工业科技, 2022, 43(14): 401-408.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022010246

• 芜菁
• 山楂
• 复合饮料
• 配方
• 响应面分析
• 运动耐力

以芜菁和山楂为原料，制备芜菁山楂复合饮料，并考察其对小鼠的运动耐力影响。基于单因素实验结果，采用响应面分析确定芜菁山楂复合饮料的最佳配方后，分别对低、中、高剂量组动物按照0.1、0.2和0.3 mL/10 g鼠重剂量灌胃，探讨复合饮料对小鼠运动耐力的影响。结果显示，该复合饮料的最佳配方为山楂浸提液与芜菁多糖溶液的体积比3:1，赤藓糖醇用量3.4%，柠檬酸用量0.23%，复合稳定剂（m羧甲基纤维素钠:m黄原胶:m海藻酸钠=2:1:1）用量0.06%，所得饮料色泽均一，酸甜适中，具有芜菁与山楂的混合风味，静置后无明显沉淀，感官得分为（88.9±0.4）分。与空白对照组相比，所有饮料灌胃组均可显著延长小鼠的运动时间（P<0.05,P<0.01），减少运动时体内的乳酸累积和蛋白质或氨基酸分解（P<0.05,P<0.01），并可提高超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase,GSH-Px）(P<0.05,P<0.01)的活性，因此有助于提高机体的运动耐力。

• 单位
  信阳农林学院