猕猴桃酒专用酵母的筛选

作者：蒋成; 张旭; 刘孝平; 康佳芸; 黄铃喧; 侯晓燕; 陈安均^*

来源：基因组学与应用生物学, 2019, 38(04): 1689-1696.

DOI：10.13417/j.gab.038.001689

• 猕猴桃酒
• 专用菌种
• 筛选
• 毕赤酵母

为筛选猕猴桃酒专用酵母,通过酵母菌的分离、显微镜观察和杜氏管产气试验、耐受试验、发酵力测定试验以及酵母凝集性试验,筛选出一株性能优良的菌株命名为L36。实验表明,该菌能够耐受的酒精度为14%,可耐受的二氧化硫质量浓度为250 mg/kg,主发酵CO2失重量为15.04 g,凝集性强。利用L36菌株酿造的猕猴桃原酒酒精度可达10.57%vol,Vc含量可达29.1 mg/100 m L,酸度为11.52 g/L。通过分子生物学鉴定,确定该菌为毕次酵母属。本试验通过从猕猴桃表面筛选出优良的野生酵母,可作为果酒酵母的筛选的参考依据。

• 单位
  四川农业大学