食品中霉菌检测方法的改进研究

作者：刘胜桃; 宋鸽; 王秀艳; 李慧娟; 常建军; 王宏

来源：食品安全导刊, 2021, (28): 77-81.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.28.049

• 霉菌
• 污染
• 干裂
• 隔离
• 培养

目的:研究一种可行、适用、准确的霉菌检测培养方法,来解决培养过程中培养基干裂、环境污染、菌落计数不准确的问题。方法:对膜包裹法、培养盒法、直接培养法3种方法进行比较,来评价3种方法的可行性、适用性和准确性。结果:采用直接培养法培养的空白和样品出现较大程度的污染及干裂现象,膜包裹法、培养盒法培养的样品未造成污染,培养基未干裂不影响菌落计数。结论:采用隔离的方法能够有效控制培养基干裂和污染的问题,提高菌落计数的准确性,同时可避免霉菌孢子在培养、观察过程中扩散到环境中,造成污染,培养盒法较膜包裹法更方便、快捷、易观察,是实验室值得推广的培养方法。