防己科地不容块根淀粉形态与理化性质的研究

作者：陈曼; 陈歆蕊; 冯筱玥; 余徐润; 熊飞; 冉莉萍^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(04): 83-90.

• 地不容
• 块根
• 淀粉

地不容(Stephania epigaea H. S. Lo)的块根不仅具有药用价值，且富含淀粉，是一种新型植物淀粉资源。本研究比较了地不容淀粉与A-型小麦淀粉、B-型马铃薯淀粉和C-型豌豆淀粉的形态特征及理化性质。结果表明，地不容块根的总淀粉质量分数为46.16%,直链淀粉质量分数为25.92%,主要集中在块根中部的薄壁细胞内。其淀粉形态为卵圆形和圆形。地不容淀粉的平均粒径为15.58μm,粒径为10～30μm的淀粉含量占总粒径的76.31%。地不容淀粉为典型的B-型晶体结构，相对结晶度最高；淀粉颗粒内部单螺旋与双螺旋的比例为5.95%和28.51%。与其他3种淀粉相比，地不容淀粉表层有序结构比例最小，说明地不容淀粉较容易被消化吸收。

• 单位
  扬州大学; 扬州大学广陵学院; 江苏省作物遗传生理重点实验室