一种低GI代餐粉及其制备方法

作者：黄强; 李松南; 张斌; 扶雄; 李超

来源：2019-04-03, 中国, CN201910266029.7.

本发明属于食品工业领域,公开了一种低GI代餐粉及其制备方法,包括如下步骤：(1)将蛋白溶解于乙醇水溶液中,搅拌使其充分溶解,制得蛋白溶液,调节pH使其小于上述蛋白溶液的pI值；(2)将全谷物粉或淀粉分散于水中,调节pH大于7,加热糊化,形成糊化物；(3)将步骤(1)所得的蛋白溶液逐滴滴加到步骤(2)所得的糊化物中,充分混合,冷却后持续搅拌,真空浓缩或离心,干燥后即可得到低GI代餐粉。该发明具有工艺简单、原料来源丰富等特点,所得产品GI值在18～53之间,对餐后血糖具有调控效果,可作为肥胖和糖尿病人食用的功能性食品或食品配料。

• 单位
  华南理工大学