新型防腐剂富马酸纤维二糖甲酯的合成及抗菌特性研究

作者：张庆; 梁红冬; 周如金; 吴巨勇

来源：食品工业, 2010, (01): 5-7.

• 富马酸纤维二糖甲酯
• 抗菌剂
• 抗菌活性 cellibiosyl methyl fumarate
• preservative
• antimicrobial activity

茂名学院化学与生命科学学院(茂名525000)摘要基于食品防腐防霉剂的结构-活性关系研究结果,合成了具有α,β-不饱和羰基功能基团的新型食品防腐剂——富马酸纤维二糖甲酯。抑菌活性试验结果表明:富马酸纤维二糖甲酯对牛奶酸败混合菌的生长具有良好的抑菌能力,抑菌效果优于富马酸单甲酯,接近苯甲酸。

• 单位
  广东石油化工学院