原位合成铜基金属有机框架差分脉冲伏安法快速检测肉制品中亚硝酸盐

作者：徐艺伟; 朱丹; 石吉勇; 张文; 王鑫; 刘超; 李文亭; 邹小波^*

来源：食品科学, 2021, 42(16): 267-272.

• 亚硝酸盐
• 肉制品
• 金属有机骨架
• 差分脉冲伏安法
• 电化学传感器

为构建肉制品中亚硝酸盐的快速检测方法,本实验采用电化学法在玻碳电极(glassy carbon electrode,GCE)表面原位合成铜基金属有机框架(Cu-basedmetalorganicframeworks,Cu-MOFs),制备亚硝酸盐电化学传感器。合成的Cu-MOFs在电极表面均匀分布,利用扫描电镜可以看到单个Cu-MOFs颗粒呈八面体形状。NO2-在电位作用时失去电子以发生氧化反应,依据电子转移产生的电流信号,可实现NO2-的定量检测。电极表面修饰的Cu-MOFs能够催化NO2-的氧化反应,可有效增强电极的响应信号,有利于提高NO2-检测的灵敏度。使用Cu-MOFs/GCE结合差分脉冲伏安法对NO2-进行测定,NO2-的氧化峰电流与其浓度在10～1 200μmol/L范围具有良好的线性关系,检测限为1.57μmol/L,并且该传感器具有良好的选择性和稳定性。利用Cu-MOFs/GCE测定市售肉制品中亚硝酸盐含量,结果显示该传感器获得的检测结果与盐酸萘乙二胺法的结果基本一致,证明该电极可以用于食品亚硝酸盐的检测。

• 单位
  江苏大学; 食品与生物工程学院