生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择

作者：张东亮; 王启军; 林萍; 姜晓冰; 李祯

来源：食品工业科技, 2007, (10): 111-112.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.022

• 酒曲
• 酶
• 糖化
• 酯化 raw starter
• enzyme
• saccharification
• esterification

生料酿酒所用的酒曲是酶制剂、曲霉等的混合物,曲霉生成的酯类是生料酿酒中主要香气成分的来源,其糖化能力也对生料酿酒过程中酒精的产生有重要作用,本实验通过两个实验筛选出了具有较高糖化、酯化能力的曲霉。

• 单位
  华南理工大学; 东莞市英芝堂生物工程有限公司