3多不饱和脂肪酸对人体有诸多有益功能。DHA是ω-3多不饱和脂肪酸中的一种，目前的主要来源有鱼油和微藻油。其中，鱼油中的三甲胺和DHA会氧化产生腥臭味，对身体有不利影响，降低消费者对它的可接受度。文章对比了鱼油与微藻油的脂肪酸分布，综述了油脂腥臭味的来源、脱腥方法以及不足。同时展望了对脱腥工艺的优化，强调了油脂新鲜度的重要性，期待更多高新鲜度微藻油产品的出现。
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