欧李果实贮藏过程中钙和酚类物质的变化

作者：李东方; 张芳; 孙聪; 郭金丽^*

来源：安徽农业大学学报, 2022, 49(02): 235-241.

DOI：10.13610/j.cnki.1672-352x.20220519.005

• 欧李
• 果实
• 贮藏
• 钙
• 酚类物质

以欧李果实为试验材料，研究欧李果实在不同温度贮藏过程中钙和酚类物质的变化，以期为欧李果实贮藏及品质变化提供理论参考。结果表明，常温条件下欧李果实可保鲜贮藏10 d，低温条件下可保鲜贮藏30 d，低温贮藏能显著延长欧李果实的保鲜贮藏时间。常温条件下欧李果实在10d的贮藏期内，水溶钙、醇溶钙、有效钙和总钙含量持续增加，比贮藏前分别增加60.40%、255.09%、75.69%和23.24%；果胶钙、草酸钙、磷酸钙和剩余钙含量则表现为先升高后降低；各酚类物质含量均持续增加。低温条件下欧李果实在30d的贮藏期内，水溶钙和有效钙含量变化不大，基本保持平稳；果胶钙含量持续下降,比贮藏前减少47.60%；总钙、草酸钙、磷酸钙和剩余钙的含量表现为先升高后降低；各酚类物质含量则表现为先升高后降低。在贮藏期内，常温条件下各类钙素的变化幅度较大，低温条件下各类钙素的变化幅度较为平缓；不同温度条件下酚类物质变化幅度相似。

• 单位
  园艺与植物保护学院; 内蒙古农业大学