响应面法优化苹果胡萝卜果蔬汁发酵乳饮料

作者：金萍; 刘政; 于小磊^*

来源：食品工业, 2022, 43(08): 127-131.

• 胡萝卜
• 苹果
• 乳酸菌
• 发酵

以苹果和胡萝卜为原材料制成果蔬汁[1],向果蔬汁中添加保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus与嗜热链球菌Streptococcus thermophilus (比例为1∶1)进行乳酸菌的培养。通过单因素试验和响应面法优化胡萝卜苹果复合汁发酵乳饮料的最佳发酵工艺条件:乳酸菌发酵温度42℃、发酵时间14 h、接种量7%。苹果胡萝卜汁发酵乳饮料的感官评分平均值为93.02分。

• 单位
  锦州医科大学