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摘要
为研制一款杂粮低糖蛋糕，将红豆红米粉、异麦芽酮糖醇添加到海绵蛋糕原料中，在单因素实验基础上，通过BOX-Behnken响应面设计优化红豆红米低糖蛋糕的最佳配方为：红豆红米粉44 g（重量比1∶1）、低筋粉56 g、鸡蛋液210 g、异麦芽酮糖醇65 g、色拉油20 g、水26 g、蛋糕油10 g及泡打粉2 g。以上火200℃、下火170℃，烘烤时间17 min，在此条件下制作的蛋糕口感松软，组织均匀，具有红豆红米粉的香味，品质最佳。
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单位四川旅游学院
