黄瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜和西瓜中的钾、钙、镁等8种元素含量分析

作者：郭智广; 王毅红; 张颖; 朱香玲; 申战宾; 徐为霞^*

来源：中国瓜菜, 2019, 32(09): 25-29.

DOI：10.16861/j.cnki.zggc.2019.0226

• 瓜菜
• 元素
• 含量分析
• 高钾低钠

分析黄瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、西瓜等5种葫芦科蔬菜中的K、Ca、Mg、Na、Fe、Cu、Zn、Mn等8种元素含量特点,为葫芦科蔬菜的营养功效提供数据支持。在市售的5种蔬菜中,每种随机抽取5个样品,对其中的K、Ca、Mg、Na、Fe、Cu、Zn、Mn等8种元素进行测定并比较分析。结果表明,5种瓜菜中钾元素含量(w,后同)为762～2 750 mg·kg-1,钙元素含量为161～376 mg·kg-1,镁元素含量为21～162 mg·kg-1,钠元素含量为2.14～36.36 mg·kg-1,铁元素含量为0.56～4.52 mg·kg-1、铜元素含量为0.10～0.96 mg·kg-1、锌元素含量为0.21～2.33 mg·kg-1、锰元素含量为0.12～1.66 mg·kg-1。5种葫芦科蔬菜中K、Ca、Mg元素含量丰富,Na、Fe、Cu、Zn、Mn 5种元素含量较低。葫芦科蔬菜高钾低钠的元素含量特征明显,多食葫芦科蔬菜可以降低高盐低钾膳食结构引发高血压病的风险,为瓜菜类蔬菜的选择性食用、药用及养生等功效提供数据参考和理论依据。