鱼骨海带面条的研制

作者：韦倩妮; 戚启琼; 梁芳; 李洋; 黄晓婷

来源：食品安全导刊, 2022, (24): 131-134.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.24.015

• 鱼骨粉
• 海带粉
• 加工工艺
• 综合评价

本文以鱼骨粉、海带粉为原料，以熟断条率、烹调损失率、感官评分为评价指标，通过单因素与正交试验对面条品质进行综合评价。结果表明，当海藻酸钠为0.35%，鱼骨粉为6%，海带粉为5%，食盐为2.5%时，面条风味和蒸煮品质较好。

• 单位
  北海职业学院