发芽的蔬菜,谁有毒?

作者：史军

来源：Youth Monthly, 2022, (07): 38-39.

<正>生活中,我们经常会遇到这样的事:买回家的蔬菜太多,一不留神它们就发芽了。发芽的蔬菜到底能不能吃,会不会有毒?同学们,快来听我讲一讲吧。土豆发芽的土豆里面含有一种叫龙葵素的毒素。龙葵素的毒性很强,它们可以抑制胆碱酶的活性,让人体积累过多的乙酰胆碱,这种物质会让我们的神经过度兴奋。如果土豆中龙葵素的含量超过20毫克/100克,人食用后就会引发恶心、呕吐、腹泻等症状。