丙酮酸是细胞代谢的关键中间产物,为多种氨基酸、油脂、生物碱类、萜类的合成前体,现已广泛应用于食品、医药、化工等领域,市场需求日益增加。丙酮酸可以通过化学合成法、生物催化转化法及微生物发酵法生产。其中微生物发酵法具有原料廉价易得、环境污染小、产物纯度高等优点。文章系统分析了微生物中丙酮酸的生物合成途径和代谢调控,综述了代谢工程在丙酮酸合成中的改造策略及效果,并展望了丙酮酸育种的未来发展趋势。
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